『本朝食鑑』から学ぶ

“人参（にんじん）”の東洋医学的な効能

【性味】

平（微温）・甘

【帰経】

肺・脾・胃・肝

【働き】

気を下し、腹中を補い、胸隔・腸胃を利し、五臓を安んじ、人の食を健にする。

『本朝食鑑』より抜粋

養血明目益肝（血虚による目の乾燥・かすみ・視力低下）

斂肺止咳（咳・咳痰）

健脾化滞（脾虚の食欲不振・下痢・便秘）

【料理例】

・人参しりしり

・人参の甘酢漬け

・人参のナムル

・人参サラダ

参考文献

人見 必大、島田 勇雄（訳注者）、『本朝食鑑1』、平凡社、1976年

辰巳 洋、『薬膳素材辞典　−健康に役立つ食薬の知識−』、源草社、2006年