『本朝食鑑』から学ぶ

“緑豆”の東洋医学的な効能

【旬】

秋

【性味】

涼（皮が寒性、肉が平性）

【帰経】

心・胃

【働き】

腫脹の気を下し、痘毒（痘瘡の毒）及び金石草木、一切の毒を解する。

『本朝食鑑1』より抜粋

清熱解毒（各種瘡傷腫毒・食中毒・薬物中毒）

清暑利水（煩渇・水腫・痢疾・熱淋・消渇）

【料理例】

・緑豆の炊き込みご飯

・緑豆ぜんざい

・緑豆入り雑穀サラダ

・緑豆とひよこ豆のダルカレー

・緑豆とひじきの煮物

参考文献

人見 必大、島田 勇雄（訳注者）、『本朝食鑑1』、平凡社、1976年

辰巳 洋、『薬膳素材辞典　−健康に役立つ食薬の知識−』、源草社、2006年